Dr DEBINA RESPECT

Οίνος από λευκά σταφύλια που ακολουθεί την παράδοση του Ζιτσιώτικου κρασιού, όπου η Ντεμπίνα του «χθες» στην παραδοσιακή χωρική οινοποίηση ήταν ένα κρασί χρώματος πορτοκαλί, λόγω της ζύμωσης του μούστου με τα στέμφυλα και τους γηγενής μύκητες (αρχαία μέθοδος παραγωγής, πρωτοχρησιμοποιήθηκε χιλιάδες χρόνια πριν στον Καύκασο, σημερινή Γεωργία).

Ο συνδυασμός της παραδοσιακής και μοντέρνας οινοποίησης έχει σαν αποτέλεσμα ένα προϊόν με τις λιγότερες προσθήκες, με κεχριμπαρένιο χρώμα και αρωματική πολυπλοκότητα. Αρώματα ξηρών καρπών, μαρμελάδα εσπεριδοειδών, κίτρο, μέλι, μπαχαρικά. Ευγενικές τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, πληθωρική επίγευση.

Οίνος λευκός ξηρός από την ποικιλία Ντεμπίνα, από επιλεγμένα αμπελοτόπια στην λοφώδη περιοχή της Ζίτσας και σε υψόμετρο 700 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας.
Η οινοποίηση ακολουθεί την παράδοση της περιοχής, όπου τα στέμφυλα ζυμώνονται μαζί με τον μούστο σε χαμηλή θερμοκρασία και μόνο με τους γηγενείς μύκητές. Η παραπάνω διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα το ιδιαίτερο κεχριμπαρένιο χρώμα του οίνου.